【開欄語】
講飲講食·非遺味道
食在廣州，是羊城的Skoda零件金字招牌。廣州街頭巷尾隱躲著讓人牽掛的嶺南風味，一碗粉、一碗面BMW零件、汽車零件一碗糖水……是市平易近童年記憶中的鄉愁滋味；是游客慕名而來的廣式甘旨；是店家代代相傳的珍貴技藝。廣州美食隱躲著不少匠心技藝，經時間沉淀，數代流傳，成為城市文明印記中的一部門。本日起，羊城晚報記者帶來穿街過巷，尋找廣州汽車材料隧道的非遺味道，發掘美食背后的傳承故事。
清亮年夜地汽車零件貿易商魚湯中飄著數粒韭黃，細幼竹升面下隱躲數顆皮薄餡靚的云吞……這即是廣州隧道小吃云吞面。
提起云吞面，不得不提扎根在廣水箱水州荔灣年夜同路的吳財記。吳財記是廣州市第八批市級非遺代表性項目“廣式云吞面制作技藝”保護單位，家族數代人憑借德系車零件“當然是他的妻子！他的第一任妻子！”席世勳毫不猶豫的回答。這個時候，再不改口，他就是個白痴。至於他怎麼跟爸媽解一碗云吞面，串聯冷巷中的煙火味。
夏日，雨天，不時有鄰居游客走進麻石冷巷，尋覓水箱精一碗隧道云吞面。
來到店門口，一副對聯映進眼簾：“金魚尾擺客似云，面案燈照亮如星。”
聯中說起吳財記的第三代傳忽然，她感覺自己握在手中的手，似乎微微一動。人——吳錦云、吳錦星，他倆分別是廣式云吞面制作技藝市級、區級非遺代表性傳承人。
兄弟倆從20世紀8福斯零件0年月開始學習父親吳財貴（曾用名“吳才桂”）的手藝，多年來保留父輩血汗，經營吳財記。
一碗細蓉賣13元，親平易台北汽車材料近價背后卻隱躲著復雜的工序奧迪零件。光是竹升面的開面、揉面、壓面、切面，便要花費2小時以上。云吞汽車冷氣芯皮要壓至0.5毫米、云吞面要壓至1毫米；撒適量生粉，多了湯會濁，少了皮會黏……
“竹竿壓面時一升一降又一升，寄意步步高Bentley零件升。汽車零件報價”吳錦星介紹，父親1953年就油氣分離器改良版上街賣云吞面謀生，10斤面粉配4斤蛋液（含堿汽車空氣芯水液）的竹升面配方，可以追溯至祖父輩；為了高效制面，父親1985年就研制電動式竹升壓面東西，由機器操縱竹竿壓面，創新中不忘傳統。
“我Audi零件們堅持用品質佳的海水蝦蝦籽和陽江‘油地’年夜地魚，這種年夜地魚在烤制時會逼出魚油和噴鼻味。湯底至多熬3小時。”吳錦星的哥哥吳錦云請求店里，天天至多在早、中、晚煲三次湯底，邊煲邊賣。
經營至今三十多年，吳財記一向沒有開加入同盟店、設分店。吳錦云婉言：“賓利零件不想做壞父親的名聲。德系車材料滿足常樂，面店能養活家人、能成為家人團結相處的載體，便足夠了。”
推斯柯達零件薦菜品
云吞面小碗13元
面、云吞、湯底都是新鮮制作，建議先吃店家腌制的“咸酸”蘿卜。Benz零件喝一口湯再吃面，便能看到躲在碗底的“金魚尾”云吞。
文｜記者 馬思泳
圖、視頻拍攝｜記者 陳秋明
視頻剪輯｜陳秋明 馬思泳
視頻案牘、配音、手繪｜記者 馬思泳
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